“非正式”西餐 精致的轻松

　　慢煮牛小排。

　　精致餐前小食可以与朋友一同分享。

　　烤茄子。

　　自家制意大利面。

　　干式熟成牛肉。

　　有些时候，享受美食是一件严肃的事情，比如在传统西餐中，进餐者要有比较正式的服饰：西装革履、礼服或套装，仪式感流淌在举手投足的每个细节里。更多的时候，美食却是轻松而舒适的，让人放下“人设”的包袱，撇去对社交的恐惧，只专注于眼前极致的美食料理，享受分享的快乐。近期，广州城中新登场亮相的，正是这样的“非正式”精致西餐厅，让人可以完全轻松地投入精致的美味中。

　　文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 梁敏浠

　　氛围轻松的精致餐厅更受白领欢迎

　　“仪式感多的餐厅已经有特定的用餐场景了，一般是相对正式的公司宴请或者特别节日里的聚餐，才会选择这种类型的餐厅。”在一家文化公司工作的白领唐小姐告诉记者，“正式感”不仅在用餐礼仪上，还有穿着打扮，通常赴这种约她都要提前几个小时做准备。相比之下，氛围轻松而出品精致的西式餐厅则更得她青睐。“如果与朋友亲人聚餐，我会更倾向于后者。可以少一些心理负担，吃得更畅快。”

　　“非正式”西餐厅是相对正式西餐厅而言，没有过多的繁文缛节，主打美食分享、环境轻松，价格上也更为亲民，因此，更适合紧张工作了一日的都市中人放松心情。记者观察到，这类餐厅里以2~6人的小桌为主，更适合小范围的聚会，而且餐桌之间的间距一米以上，空间相对宽敞，给人视觉和心灵上带来舒缓感。

　　精致与趣味并存 鸡蛋也可以很不平凡

　　斯蒂勒，一家以人名命名的西餐厅，就在广州花园酒店2楼，与大名鼎鼎的泰安门仅仅一墙之隔。它们的创始人都是星级厨师斯蒂勒，泰安门在上海的总店拥有米其林二星的殊荣。这位对美食有着极高热情的厨师，在广州泰安门隔壁开了一家有别于泰安门风格的“非正式”西餐厅，并以自己的名字命名，他希望为识食的广州朋友带来一间精致与趣味并存的聚会餐厅，将他对美食的热情以另一种形式呈现于食客面前。

　　在这里，创新料理和现代时尚相融合，中西食材被他充分运用了起来。即便是简简单单的茄子、鸡蛋、章鱼，都能在他的演绎下释放不一般的光彩。用勃艮第酒腌制过的有机鸡蛋，当刀叉从它表皮轻轻划开时，金黄的蛋液顺流而下，淌开在菠菜、面包丁、蟹味菇、5J伊比利亚火腿及帕马森芝士片上，配合慢煮的红酒汁迸发出新的风味，这便成为一颗不平凡的鸡蛋。

　　炭火烤过的章鱼下有甜辣蛋黄酱，上有罗勒、柠檬丁和风干番茄调成的秘制酱，被双酱“夹攻”的章鱼十分柔软，细问之下，原来那柔软源自特别的处理方法：章鱼先快速焯水，然后低温慢煮，最后再轻煎，口感十分特别。炖脸颊肉竟然油花丰富到入口即化，却不失香口，秘诀就在于肉在经过慢炖之后进行轻煎，烟熏浓郁的蜘蛛菜沙拉的配搭带来转角的惊喜。

　　干式熟成牛肉

　　炭火烤制 香气迷人

　　在经典法式餐厅特有的浪漫气氛中，融入法国街头肉食店的元素，黑白跳跃的色彩搭配，俏皮可爱，衬托出轻松愉悦的氛围，这就是坐落于广粤新天地内圈的LE HACHOIR亚莎，这里近日也成为热门城中打卡胜地。

　　进门采光通透的区域，犹如一个露台筑于户内，舒适无压迫感。仿路面的花式地砖，户内窗台的设计，像是不经意中路过巴黎街道旁的小店，闲憩又慵懒。追寻撩人的香气进入街道旁的小店门，灯光稍暗了下来。诱人的熟成牛肉在餐厅柜子里悄悄地发生着变化。一块块绯红色的牛肉，布满大理石纹般的脂肪。缓缓步上二层，在昏黄摇曳的烛光下，仿佛走进了华丽优雅的法国电影场景。而餐厅的开放式厨房中忙碌的背影，在星火摇曳中烤炙的牛排、海鲜，油脂与火焰“碰撞”而“欢呼”，犹如一场来自美食的“交响乐”。

　　餐厅用传统的方法制作干式熟成牛肉，必须选用高等级的牛肉，因其有着类似大理石纹理般的脂肪分布，才有进行干式熟成的价值。并且牛肉在熟成前只能处于保鲜温度，不能被冷藏，才能保证在干式熟成的过程起到最好的效果。脂肪酶会在熟成过程中产生变化，带来一些类似蓝芝士、坚果的香气，并让整块牛肉的肉质变得柔软。熟成的时间越长，肉质越嫩，口味的层次也更丰富。厨师使用的是传统阿根廷式烤炉，直接把食材放置在炭火上烤制。这类烤炉在西班牙非常受欢迎，它的原理是利用炭火长时间保持高温。这种方法更好地保留了食材本身的外观及其独特风味，而不会失去过多水分。烤制过后的食材表面酥脆，并带有迷人的烟熏香气。