广东汕头狮头鹅：从田间地头“飞”到全球餐桌

　　狮头鹅是世界上的大型鹅之一，在汕头澄海，有着300多年狮头鹅饲养历史，享有“世界鹅王之乡”的美誉。依托种鹅繁育、鹅苗销售、肉鹅饲养、冰鲜配送、卤制加工等全产业链条，汕头狮头鹅如今已走出国门，“飞”到全球食客餐桌。

汕头市潮鹏生态养殖有限公司养殖的狮头鹅。

　　走进汕头市澄海区隆都镇下北大道旁的潮鹏生态养殖基地(以下简称“潮鹏生态”)，“眠沙卧水自成群”的狮头鹅群格外引人注目，这群憨态可掬的狮头鹅均从基地的种蛋电机孵化间里“毕业”。

　　2016年底，陈旭潮创建了占地15万平方米的原种狮头鹅繁殖基地“潮鹏生态”，联结带动了当地70户小规模种鹅场及周边农户增收致富。

　　数据显示，2021年，汕头市澄海区肉鹅出栏量750多万只，种鹅存栏90多万只，年可供鹅苗超1300万只，全产业链年创值35亿元。

　　汕头澄海的卤鹅同样享誉海内外。卤鹅技艺第五代非遗传承人余壮忠介绍，澄海卤鹅对卤水“方头”的调配十分严谨，不仅需严格把控火候、时间和味道，更要遵循“三浸三吊”的古法，在鹅肉入味的同时保留嫩滑的口感。

汕头市日日香鹅肉饭店的工作人员在制作卤鹅。

　　2003年，余壮忠开创了卤鹅和米饭搭配销售的“鹅肉饭快餐”，经过多年打拼，余壮忠经营的日日香鹅肉饭店目前在国内已开设30多家连锁门店，累计年接待客流量超20万人次。余壮忠介绍，今年春节后疫情反复，旅行团的堂食接待与去年同期相比有所减少，但外地食客网购狮头鹅的热情依然高涨。“网上订购最多的时候，一天能卖出100多只狮头鹅。”

　　值得一提的是，近年来预制菜兴起，汕头澄海狮头鹅也踏上了这条消费“新赛道”，一批澄海卤鹅加工企业加速布局预制菜市场，并在2021年底顺利出海，实现了狮头鹅出口“零的突破”。

　　广东心瓷科技股份有限公司(以下简称“心瓷科技”)是汕头首家出海探路的卤鹅加工企业，引进了全自动分切、液氮锁鲜等高新技术设备，打造“自动化+数字化”生产车间，实现卤鹅制品保质期限从几天到半年的突破。

　　“去年我们研发了数十款狮头鹅预制菜，顺利出口香港等地。”心瓷科技总经理杜永铢介绍。

　　如今，汕头澄海的卤鹅预制菜已经涌现出“物只卤鹅”“鹅世界”等多个品牌，与京东、盒马鲜生等线上线下零售巨头达成合作，同时与数十个东南亚国家及地区产销对接，实现狮头鹅国内、国外市场“两条腿”走路。(来源：中国新闻网 记者 孙秋霞 岳瑞轩)