冰激凌与雪糕，究竟咋区分？

　　生活中，人们常常会把冰激凌、雪糕混为一谈，即便知道有所区别，也很难说清楚。有人说看包装：盒装的是冰激凌，有木棍的是雪糕；有人说看口感，软的是冰激凌，硬的是雪糕。这些说法有一定道理，但不够严谨。其实，2014年颁布的国家标准对这两种冷饮做出了详细区分。首先，两者脂肪和蛋白质含量不同：国家标准规定冰激凌脂肪含量≥5%，蛋白质含量≥2.2%；要求雪糕的脂肪含量≥1%，蛋白质含量≥0.4%，这是冰激凌和雪糕的“及格线”。

　　其次看感官特征。国家标准中提到雪糕的感官特征之一是“冻结坚实，细腻滑润”，而对冰激凌的要求则没有“冻结坚实”。因为冰激凌对脂肪含量要求更高，如全乳脂冰激凌要求主体部分乳脂质量分数为8%以上，因此口感滑润的特征会更突出。

　　如果还分不清，可以看包装。制作工艺中，冰激凌的膨化率比较高，硬度较低，非常软，一般都用盒子、小碗或甜筒包装。而雪糕的含水量更高，膨化率较低，硬度高，一般会附着在木棍上。另外，一般产品包装袋上都会标注冰激凌或雪糕，同时包装袋上的产品执行标准也有所不同，执行《GB/T31114》标准的是冰激凌，执行《GB/T31119》标准的是雪糕。（来源：人民日报海外版 记者 康朴）