春雨来，鲜吃艾

　　近日春雨连绵

　　雨水过后，草长莺飞

　　艾草正赶着新鲜，在田埂、山坡、溪头生长

　　《本草纲目》记载：艾叶性温味苦，无毒，通十二经，具有回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效。每年3月至5月，是艾叶生长最好的季节，用艾草做菜调羹，也是粤菜的一种风味。

　　最经典——艾糍

　　最经典的应季吃法当数艾糍，潮汕一带也叫做艾果。艾糍做起来，比一般糕点略为复杂，但亦并非太难。取艾草之嫩叶，加水打烂，开水烫熟糯米粉，和淀粉和在一起，加打烂的艾叶、糖揉成面团，这时白色的面团才会变成青色。揉好的面团分成大小一样的小面团，压扁，面团中央形成一个凹形，将花生、椰丝、芝麻、白砂糖包进去，四边收口包起，再轻轻按扁，全部包好。艾糍放在芭蕉叶上，上锅蒸10分钟，即可上桌。

　　最绝配——艾草配鸡蛋

　　艾草和鸡蛋是绝配，有不少搭配和烹煮方式。

　　艾草搭配鸡蛋，是治疗女性寒性病症的一种药膳。艾草煮鸡蛋做法简单，将艾草洗净去除涩味，与鸡蛋入锅内，加水煮熟，捞出鸡蛋，去壳再煮，即可食用。这道菜特别美丽，黄、白、青三种颜色清清楚楚地混搭在一起，恍如断桥上相会的许仙和白蛇青蛇。

　　有大厨在传统技法上进行创新，推出艾叶虾皮炒鸡蛋，多层次的细腻口感混在一起，别有风味。 

　　而深圳春满园的大厨在传统技法上进行更新，推出了艾叶虾皮炒鸡蛋。把艾叶清洗干净后，用手搓去除涩味，切碎，入油锅炒，加盐、加水，炒好备用。然后鸡蛋打散，炒好备用。接着起个油锅，放虾皮爆香，将炒好的艾叶、鸡蛋倒入，加麻油、盐，翻炒出锅。

　　艾草的清香配上鸡蛋特有的嫩滑，再加上虾皮的咀嚼感和咸香，多层次的细腻口感混在一起，是一道春天才品尝得到的美食。

　　当然，艾叶也可以作为汤料，取其温经止血逐寒湿的功效。

　　艾叶醪糟鸡蛋汤

　　主要功效：温经散寒、通络

　　推荐人群：春困，四肢乏力，天气转暖但仍觉手脚冰凉的人群

　　材料：醪糟5-6勺，新鲜艾叶 30g，鸡蛋2-3个，元肉 10g，红枣2个，红糖适量（2-3人量）

　　制作方法：

　　艾叶洗净，摘取嫩叶部分，放入锅中，加水1000ml，煮约15分钟，加入红糖。煮至红糖融化后，打入鸡蛋，放入元肉、红枣。不搅拌，转小火煮，煮约10分钟，加入醪糟再滚数分钟即可。

　　汤品点评：

　　醪糟就是糯米发酵做出来的，带一点点酒味，但是其实经过稀释、烹煮，吃的时候已经没什么酒味了，只带了一点点的酒香。这个醪糟可以补虚、提神、通络，增强艾叶温经的效果。艾叶带有一点点苦，不用放多，而且有红糖调味，所以整个汤并不苦，只会很清香。配合元肉、红枣来增强补虚的效果。对于本身气血不足的人不妨借助这个春生之气，来给自己全身气血加点油吧！

　　艾叶蛋花鱼片汤

　　主要功效：散寒止痛、温经止血

　　材料：新鲜艾叶80g、鸡蛋 2只，鱼片100g、生姜适量（2-3人量）

　　制作方法：

　　艾叶洗净，鸡蛋打匀备用。锅中加入清水800ml，武火煮开，放入艾叶、鱼丸片、姜片后改文火继续煮15分钟，最后打入蛋花。然后根据个人口味放入胡椒、食盐调味食用。

　　汤品点评：

　　艾叶比较苦，所以用的量并不需要很多，要不然汤会不好喝。艾叶性温，具有温经止血、散寒止痛，外治皮肤瘙痒等功效，其能暖气血而温经脉，逐寒湿而止冷痛，临床主要用于虚寒性出血、腹痛。对虚寒性月经不调、痛经、崩漏等均有作用。别以为夏天就没有虚寒性的疾病，空调、冷食冷饮、游泳等如果过度，还是非常有机会让寒邪侵入人体。使用艾叶时，配上一些辛热的白胡椒则可加强温中散寒的作用。由于此药膳性味温热，故热证、阴虚的人群不宜食用。

　　艾叶核桃排骨汤

　　主要功效：温经止血，理气血，逐寒湿

　　推荐人群：宫寒不调、宫冷不孕的妇女及老寒咳的人群

　　材料：

　　新鲜艾叶100g、核桃仁10个、排骨500克、生姜2-3大片。（3-4人量）

　　制作方法：

　　先将排骨切块洗净焯水备用，再把排骨、核桃和生姜一起放入锅内，加2000ml清水，大火煮沸后，改用中火煲约1个小时，快好时把洗净沥干水后的艾叶放入稍搅匀，再煮3-4分钟，调入适量食盐即可食用。

　　汤品点评：

　　喝艾叶汤能把寒邪从体内逐出。另外核桃温肺定喘，润肠通便，所以说也很适合老寒咳的人群。如果咳久了，也不妨加点党参，因为久病必虚，这个时候用点参补气也未尝不可。这个汤中，艾叶和生姜是绝配，煲汤时可千万不要遗忘了它哦。

　　艾叶鱼丸汤

　　主要功效：散寒止痛、温经止血

　　推荐人群：虚寒导致腹痛、月经不调、痛经人群。

　　材料：新鲜艾叶100g、鱼丸100g、生姜适量（2-3人量）。

　　烹调方法：

　　将艾叶清洗干净，在锅中放入清水1L，武火煮开，放入艾叶、鱼丸、姜片后改文火继续煮10分钟，然后根据个人口味放入香油、胡椒、食盐调味食用。

　　汤品点评：

　　虚寒性月经不调、痛经的人群平日喜欢吃温热的食物，疼痛时喜欢蜷缩成一团，得温痛减，遇寒加重（即喝温水、敷热水袋等疼痛可缓解，喝冷饮、腹部受寒等则疼痛加剧），此时采用艾叶，并配上一些辛热的白胡椒则可加强温中散寒的作用。由于此药膳性味温热，故热证、阴虚的人群不宜食用。

　　文/广州日报·新花城记者：钟达文广州日报·新花城编辑：赵冬芹