图一：超市里正在售卖的柚子。李建 文/摄
露浴梧楸白，霜催橘柚黄。秋末冬初，口感酸甜、果肉多汁的柚子是很受欢迎的应季水果。柚子可口，吃起来也颇有学问。坊间有关吃柚子的攻略心得有很多，哪些才是正解？让我们来听听专家怎么说。
柚子味美 营养也不少
柚子原产东南亚，在我国已有3000多年栽培史。因为性喜温暖、湿润的气候，所以其产地大都集中在福建、江西、广东、广西、浙江等南方地区。
柚子是个大家族，市面上常见的有琯溪蜜柚、沙田柚、三红蜜柚、金丝柚等，样貌口感各有特色。除此之外，还有一种外表滚圆讨喜的葡萄柚，其实是柚子与橙子天然杂交后代，也叫西柚或胡柚，和葡萄并没有关系。
柚子是公认的具有食疗功效的水果。《本草纲目》记载：柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效。另一本医学古籍《日华子本草》还认为柚子有帮助消化、解酒除口气的神奇本领。
现代医药学研究发现，柚子肉含大量的甙类物质，以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸和丰富的钙、磷、铁等人体必需的元素。除此之外，还含有类黄酮物质，有较强的抗氧化性，能够清除机体的自由基物质和超氧化物的物质，有一定抗衰老作用。
权威资料证实，柚子的血糖生成指数（一种衡量食物在体内升高血糖程度的指标）为25，加之其含糖量也只有15%左右，所以柚子比较适合糖尿病病人食用。
柚子虽好，食用还是要酌情适量。科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋接受《中国消费者报》时说，虽然柚子升糖指数较低，但其中的糖分还是比较多的，吃多了容易长胖。一般来说，最好饭后食用（如午饭后，间隔一段时间更好），每天不要超过四分之一个。
冬季天凉，有些偏好柚子味道的美食达人喜欢用蒸或煮的方式料理柚子肉，也是个可以尝试的方法。
传言很多 哪些真哪些假
“吃完药再吃柚子可能会猝死。”和柚子有关的传言里，最惊悚的应该就数这一条了。
阮光锋提醒消费者，这样的说法虽然略显夸张，但并非毫无根据。有研究发现，柚子中的呋喃香豆素、柚皮素、佛手柑素等成分，会影响药物在人体内的代谢过程，从而改变药效。
资料显示，与柚子同服会产生不良反应的药物多达85种，其中多数是常用药。有些情况下，会减少药物排出，从而增加药效；而有时则会干扰药物转运，从而降低药效。无论增加还是降低药效，都不是好事。
阮光锋说，血药浓度太高，会使患者更容易受到药物毒副作用的威胁。比如他汀类药物，最明显的毒副作用就是引起横纹肌溶解。即使病人按正常剂量服药，但如果同时又吃了柚子或喝了柚子汁，结果就等于过量服药，很可能引起中毒。
药物和柚子同食是否会对人体造成危害，与吃的量有很大关系，并不是说吃一点就会导致猝死。从安全角度考虑，建议平时服用他汀类药物、抗过敏药物、镇静催眠药物、免疫抑制剂等药物时，尽量不吃柚子。
阮光锋强调，除了这条特别提醒之外，对坊间有关柚子的其他传言不必纠结。
●谣言一：柚子分公母，公柚酸母柚甜。这种说法的依据是柚子底部有小圆圈，用手在小圆圈上按压一下，弹性好的是母柚子；如果按下去出现凹陷现象甚至向外凸出，就是公柚子。
辟谣：柚子根本不分公母。所谓分公母的小圆圈，其实是柚子果蒂或谢花后留下来的疤痕，与柚子好不好、甜不甜没有直接关系。
●谣言二：红心柚比白心柚口感好、营养价值高。
辟谣：柚子是个大家族，品种很多，果肉呈红色或白色，红柚和白柚最大的区别就是所含色素不同。一般情况下，果肉为红色的柑橘类水果有两类呈色的色素，一类是水溶性的花青素，另一类是脂溶性的类胡萝素，如番茄红素、β-胡萝卜素等，红柚中就含有番茄红素。
番茄红素具有抗氧化性，但目前还没有足够证据证明红柚具有特别的功效。因此综合来看，红柚和白柚的营养价值并没有显著差异。
●谣言三：部分红心柚打了色素，所以果肉颜色不均匀。
辟谣：柚子皮对果肉有保护作用，如果用针注射色素，等于用针孔给外界虫子和细菌打了一个通道，柚子容易腐败变质，不利于保存和运输，这对商家来说得不偿失。如果往柚子里打色素，最多只能渗透到柚子外皮和囊衣之间，不可能渗透到包裹果实汁液的“汁胞”中。色素通过针孔也难以均匀扩散和分布，柚子的果肉肯定是有的呈白色有的呈红色，颜色差别很大，很容易识别。所以，红心柚子打针染色的可能性几乎为零。
●谣言四：柚子皮泡水喝能治乙肝、抗癌。
辟谣：研究发现，柚子皮中的香精油具有镇静、抗菌消炎的作用，但并没有对抗乙肝病毒的特殊成分，也没有抗癌奇效。
记清窍门 三招选到好柚子
如何挑选品质高、味道美的柚子？阮光锋提供的诀窍是“三看一捏一掂”。
看：先看表皮。好的柚子表皮光洁细腻，剥开后皮比较薄。如果遇到表皮粗糙的柚子，不建议选购。同时，黄中带绿的柚子比颜色过黄的柚子要好，因为后者往往过于成熟导致水分流失，影响口感。
再看果形。柚子的标准形状是“上尖下宽”。“上尖”看的是柚子的颈部，颈部不宜太长，太长往往意味着皮厚囊肉少；“下宽”是要求柚子“矮、胖、圆”，底部饱满。
最后看大小。一般而言，大一些的柚子成熟度高，而且果肉也多一些。
捏：好的柚子捏上去比较硬，感觉结实，代表囊肉紧实、汁水多。如果捏上去没有弹性、软绵绵的，意味着可能放置了一段时间，水分流失比较严重。
掂：如果两个柚子个头大小差不多，就掂掂看哪个分量重，重的水分足。
●提示
科学保存 柚子水分不流失
买回家的柚子，很多人会放冰箱里保鲜，但这样的做法往往适得其反，因为冰箱潮湿的环境更容易使柚子腐烂。正确的做法是把它放通风干燥、避免阳光直射的地方，只是需要注意两点，一是周围环境的温度不能低于10摄氏度，二是不要互相挤压。
柚子个头往往比较大，如果皮已经剥开，最好装在保鲜袋中密封袋口放入冰箱，可以有效锁住水分。也可以把柚子放回皮中盖好，就算不放进冰箱里也可以保存3天左右。（李建）
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