这个咸鲜“爆破”，令人心情一秒钟“阴转晴”

　　讲起日料，我们最熟悉的莫过于三文鱼了。每到秋天来时，三文鱼会洄游寻找产卵地，它们通常从河流的海洋入海口向内陆逆流而上。此时的三文鱼，体内储存脂肪，因而最为肥美。其鱼籽也迎来最佳赏味期。这一次，我们不聊三文鱼，聊一聊新鲜三文鱼籽。

　　“旨匠”日料店华仔师傅说，每年9月到第二年的1月上旬，是新鲜三文鱼籽最好味的季节，尤其是这个月份，鱼籽量最多。新鲜的三文鱼籽在日语中称为“生筋籽”。日料中所谓“筋籽”即用盐腌制过的三文鱼籽产品。相比起日料中的其他鱼籽，三文鱼籽颜色艳丽，表层略有粘稠，同时也相当脆弱，很容易被捏破。三文鱼籽有时也会作为鲟鱼鱼子酱的替代，配搭俄式薄饼和酸奶。三文鱼籽的色泽靓丽，跳跃的食材最能调动起食用者欢愉的情绪，因此，三文鱼籽是日料喜庆宴席或者年菜中不可缺少的食材。

　　新鲜的三文鱼籽，该当如何制作呢？华仔说，要用90度的热水来清洗生鱼籽，须用手小心剥散鱼籽后过滤，以淡豉油渍，常规的做法只是酱油渍或者盐渍。华仔会再加上少许柚子和木鱼花，让鱼籽的风味更加奇妙。这精心制作的筋籽，他用来制作茶碗蒸。打开茶碗蒸的盖子，饱满、大粒、通透的鱼籽散发着光泽，一勺舀到底，一口尝之，舌尖轻轻一顶，鱼籽爆破，那柚子和木鱼花包裹着的鲜在口腔中炸开来，啊！怎一个满意了得。（记者 曾繁莹）