植物“燕窝”，满满胶原蛋白！

　　晶莹剔透、粒粒饱满，如同软化的珍珠盛放在碗间。它有个唯美的名字叫“雪莲子”，由于质地与燕窝有几分相似，带有胶质，又被坊间称为植物“燕窝”。它本生长于贵州毕节，被广州酒家团队挖掘出来，研发并应用于餐桌上，给广州市民带来一番新风味。

　　雪莲子经泡发膨胀以后，呈现半透明状，粘感较强，细闻其香清雅，口感上偏清爽软糯。产自毕节的雪莲子在品质上更胜其他产区的一筹，植物胶原蛋白含量更高，烹饪后口感更软糯、有嚼劲，深加工前景良好。但是，口感粘稠也给菜品开发带来了难题，研发团队用了一段时间研究其与其他热门食材的科学配搭，尝试了煮、炖、烩、烘焙等多种烹饪方式，最终研发出清汤雪莲子、鲍汁雪莲烩野米、鲍汁雪莲豆腐煲、雪莲子烩黑金豆腐、红豆雪莲子糖水、木瓜雪莲子挞等，集结成一张“雪莲餐单”。在充分保留雪莲子营养价值的同时完美地展现其软糯Ｑ弹的口感和莹润通透的观感，令皂角米与其他食材充分融合，互相彰显美味特性。

　　清汤雪莲子是用经过6个小时熬制而成的清鸡汤融合雪莲子，鸡汤的鲜味被雪莲子吸收，搭配上香甜的雪梨，清汤的鲜味与甜味在舌尖上绽放；龙皇汤雪莲子石榴球，皮嫩鲜滑石榴球，搭配鲜大虾熬制的龙皇汤，汤水锁住了虾的鲜味。雪莲子口感软糯，品尝更添口感；西汁雪莲子牛仔粒则选用雪花牛仔粒和雪莲子，搭配酸酸的汁酱，外表色泽鲜艳，味道酸甜可口。

　　文/广州日报·新花城记者：曾繁莹视频/广州日报·新花城记者：曾繁莹广州日报·新花城编辑：钟达文