狗不理如何走出“点评门”

　　一波未平一波又起，自今年5月退市新三板后，日前，百年老字号狗不理再次陷入舆论漩涡。

　　此次风波的源头是视频博主谷岳的一个探店视频。视频中谷岳探访狗不理王府井店，并在试吃后评价道：“酱肉包有点腻，里面都是肥肉，包子皮厚馅小，100元两屉包子有点贵”。令人意想不到的是，这一点评在发出不久引起了狗不理王府井店的警告声明，表示视频恶语中伤言论均为不实消息，并称视频发布者侵犯餐厅名誉权，已经报警处理。申明一出就激起广大网友的强烈反弹，几乎一面倒地指责狗不理王府井店“难吃还不让说。”更具戏剧性的是，随着事件的持续发酵，天津狗不理集团在9月15日凌晨发布官方声明，解除与狗不理王府井店加盟方的合作。

　　因消费者意见，直接关掉北京市场最后一家加盟店，从结果来看，狗不理集团如此“大义灭亲”的处理措施，力度不可谓不大，但网友似乎并不买账。此次事件可以说是狗不理危机公关的一次失利，此前王府井狗不理店对消费者强硬的回应中流露出的“傲慢”无疑是激起网友不满的重要原因。老字号不代表老资格，百年时间沉淀铸就的金字招牌更不是倚老卖老的资本，沉浸在过去辉煌的历史中一味固步自封最终只会湮没在历史中。

　　狗不理包子创始于1858年，至今已有162年历史，曾因真材实料、味道鲜美而享誉盛名，也是天津的一张美食名片。可如今的狗不理包子却似乎变了味，一笼包子价格在46元到120多元不等，但味道似乎与其价格“高端化”的定位并不相匹配，狗不理变成了“人不理”，集团餐饮业务持续收缩。公开资料显示，狗不理集团股份有限公司以餐饮业为主营，兼具速冻食品、特色定型包装食品开发、销售等业务，目前狗不理最赚钱的业务已变成了速冻包子。

　　正如部分网友评价狗不理所说的“慈禧太后带的货，却输给了时代”，狗不理跌下神坛，背后折射着老字号转型之困。据媒体报道，目前商务部认定的1128家中华老字号中，只有10%的企业发展势头良好，40%能维持盈亏平衡，剩余50%都是惨淡经营或者持续亏损状态，老字号的发展现状让我们不禁扼腕叹息。

　　对此，笔者认为狗不理在新时代变“人不理”，对狗不理自身和其他老字号品牌来说既是一个警示，也是一次转型改革的契机。老字号改革一方面要坚持守正，坚守产品品质与制作的用心，不仅是老字号安身立命的根本，更是对老字号产品中沉淀的文化和情怀的致敬。另一方面，市场越是变化，老字号越要保持开放的心态，以消费者需求为导向进行革新。老字号的“返老还童”并不是停留在开发一些适应年轻消费群体的新产品、尝试一些与核心业务相关性高的跨界合作，而是在营销方式、企业管理方式乃至舆情应对等层面全方位的变革，以前倾式的谦虚态度对待每一位消费者，重塑消费者的信任。

　　当然，正所谓“亡羊补牢，未为迟也”。对待老字号，部分网友也不必“谈老色变”，对老字号转型中出现的问题口诛笔伐，抓住不放，我们要多一点耐心，给他们改正错误、迎头赶上的机会。我们也期待经此事件狗不理能够壮士扼腕、刮骨疗毒，找回初心，展现新风貌，焕发新活力。