原标题：重庆特色美食藏着这些秘密是重庆人必须知道重庆，一座美食之都。小编作为一个实实在在的吃货，今天就考考你，你了解多少申博体育在线：重庆美食背后的秘密呢?如果你全知晓，吃货中的学霸非你莫属!火锅

　　吃火锅时间别超过1小时!牛羊肉片、五花肉、酥肉应该煮10-15分钟左右才能全熟。鳝鱼、泥鳅、虾等至少15分钟以上。吃火锅后，隔20-30分钟，吃些凉性水果，可防“上火”;吃火锅有“一烫当三鲜”，“半生不熟最鲜美”的说法，其实是错误的，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜，没烫熟就吃，会影响营养成分的流失!重庆小面

　　小面的灵魂就是佐料，尤其是油辣子海椒是精髓!煮面过程中，一定要是锅深水多，让火一直开到最大都不会扑出来，这样下出来的面才好吃，里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况。水煮鱼

　　水煮鱼是起源于重庆渝北的一道风味!水煮鱼的鱼头是鱼的淋巴系统最多的地方，虽然好吃但一定要有节制，动物的淋巴系统不易过量食用;水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。特别在冬季，如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。辣子鸡

　　辣子鸡因缘于重庆歌乐山而得名。这道菜在制作过程中，要在炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，不然盐味是进不了鸡肉的!鸡肉性温、助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。泉水鸡

　　泉水鸡来源重庆南山上一位叫李人和的村民，开了一个幺店子，他在与朋友闲聊鸡的吃法中，无意中创作了这道菜!其实“木楼泉水鸡”这家店才是泉水鸡的发源地!鸡块必须要大小均匀，在烹饪时控制好烧制鸡块时矿泉水的用量。一般一鸡三吃，泉水鸡、鸡血旺、炒鸡杂，缺一不可。鱼香肉丝

　　鱼香肉丝里边是没有鱼的，只是成菜具有鱼香味，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”。辅料一定要是泡椒，才能炒出鱼香味!要提前将调料准备好，选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，才能使肉丝质地鲜嫩。蚂蚁上树

　　蚂蚁上树里边并没有蚂蚁。蚂蚁上树菜名的由来和窦娥有关，窦娥为了调养婆婆的身体，做了这道道肉末炒粉条，婆婆眼睛不好，咪着老花眼问：“这上面怎么有这么多蚂蚁”?之后窦娥干脆将这道菜取名蚂蚁上树!在做粉条的时候，记得一定要用筷子夹着来翻动，不要用锅铲翻动，汤汁也不能收得太干!毛血旺

　　正宗的毛血旺盆内的红油不会少于一半!起源沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊!一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，之后有了这道菜。在吃的顺序上，要先吃肉类后吃白菜、粉丝等。酸辣粉

　　酸辣粉来源三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后，桃园的主人专门选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒和老坛酸菜，这样就有了酸辣粉!正宗的酸辣粉色泽洁白，带有光泽!解放碑好吃街的好又来酸辣粉最受欢迎。

　　

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